Carpaccio de calabacín

Carpaccio, unas deliciosas láminas de calabacín toman el protagonismo. Esto se acompaña con tomates secos, piñones, queso parmesano y una rica salsa. Una excelente opción para renovar el recetario.

Carpaccio de calabacín

Ingredientes

  • 1 calabacín grande
  • 2 tomates secos en aceite
  • 50 gramos de piñones
  • 50 gramos de queso parmesano
  • Aceite de oliva extravirgen
  • 1 limón
  • Sal

Preparación

  • Lavar bien el calabacín y cortarlo en láminas lo más finas posible. Si bien puede hacerse con un cuchillo lo ideal es que se acuda a un rallador de cocina que permita hacer las rodajas. Reservar.
  • Escurrir y cortar los tomates secos en dados pequeños y reservarlos.
  • Preparar el aliño que acompañará al carpaccio. Exprimir el jugo de medio limón y  añadir un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. No agregar tanta sal ya que el parmesano también posee esta característica.
  • Mezclar enérgicamente el aliño para emulsionar. Reservar.
  • Para preparar el plato: en una fuente o plato llano y grande distribuir las rodajas de calabacín sin amontonarlas mucho y haciendo que formen una especie de mosaico.
  • Poner por encima los daditos de tomate y luego los piñones. Cortar el queso parmesano en láminas lo más finas posibles y colocarlas sobre la preparación.
  • Por último, verter la salsa preparada sobre el carpaccio para agregar sabor. Servir.

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